◆ 요리하기 ◆.
▶ 밀가루는 체에 한번 바쳐 사용한다.
▶ 숙주는 깨끗이
다듬어 씻어 건져 놓는다.
▶
막걸리에 설탕을 약간 넣고 따뜻하게 중탕한다.
▶ 체에 친 밀가루는
중탕한 막걸리와 설탕, 소금을 넣고 손
으로
여러 번 치대면서 반죽하여 윗부분을 매끄럽게
한
다.
▶ 랩으로 싸서 따뜻한
곳(약 30℃)에 두어 1시간 가량 발효
를
시켜 부풀어 오르면 다시 반죽해서 공기를 뺀 후 랩으
로
싸서 두꺼운 천으로 덮어 1시간 가량 다시
발효를 시
킨다.
▶ 호박은 채를 썰어
소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
▶
표고와 목이버섯은 불려서 손질한 후 물기를 꼭 짠
다음
채를
썬다.
▶ 숙주는
데친 후 송송 썰어 물기를 짠다.
▶
팬에 기름을 두르고 호박을 넣어 볶는다. 볶는 도중에 다
진
파와 마늘, 깨소금을 넣어서 나물을 볶듯이 볶아 식힌
다.
▶ 쇠고기와 표고,목이버섯은
고기양념을 하여 볶아 식힌다.
▶
그릇에 준비한 호박과 표고, 목이, 쇠고기,
숙주를 넣고
고루
섞어 만두 속을 만든다.
▶
반죽이 처음 부푼 정도가 되면 다시 공기를 빼준 후에 적
당한
크기로 떼어 속을 넣는다. 속을 넣을 때 밑은
얇고
위는
두툼해야 속이 터지지 않는다.
▶
김이 오른 찜통에 만두를 넣고 뚜껑을 열고 불을
약하게
하여
3분정도 두었다가 다시 조금 부풀어 오르면 불을 세
게
하여 15분 정도 찐다.
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